Какви гъби са тръбни и тяхното описание (+39 снимка)

В нашите гори тръбните гъби са най-разпространени. Те принадлежат към групата на базидиалите и се открояват сред останалите по своя външен вид, мирис и висок вкус, поради което често се използват в готвенето. Сред тях има както ядливи, така и отровни видове. За безопасното им събиране и консумация се препоръчва да се запознаят с особеностите на този род и техните разлики от другите видове.

Разлики между тръбните гъби от други видове

Шапките гъби се делят на тръбни и ламелни. Разликата между двата вида става очевидна с подробно изследване и на двата вида. Основната разлика е структурата на хименофор (спорен слой). В тръбния слой този слой прилича на гъба: малки пори в голям брой. Другите им характеристики са:

• големи и месести плодове;
• растеж в паркове, гори и места, където те могат да бъдат в минимален контакт със слънцето.

Ламинарите имат следните характеристики:

• хименофор има формата на плочи, които са разположени от вътрешната страна на капачката;
• плочите се разминават отстрани, като лъчи, от основата на крака до ръба на капачката;
• формата на крака най-често е цилиндрична, може да бъде извита и твърда;
• често се среща кухи крак.

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбата от маточници и нейното описание (20 снимки)
Една от годни за консумация гъби, която често се среща у нас, която се приравнява на вкус с бяла гъба, е гъба ...Прочети още ...

Сортове и описание

Сред гъбите от тази група има както ядливи, така и такива, които абсолютно не могат да се ядат, така че трябва да знаете разликите им.

ядивен

Повечето тръбни гъби са годни за консумация. Варят се, пържени, мариновани и сушени. При всякакъв вид обработка те не губят високия си вкус. Списъкът по-долу предоставя информация за това кои видове са годни за консумация:

1. Гъби. Те растат в малки семейства в иглолистни гори, в умерената климатична зона. Притежава светло бяла или жълта каша и характерна миризма. Краката им са плътни и удебелени в основата, имат мрежеста повърхност, по-рядко - гладка. Споровият прах има много нюанси на кафяво.

   

   

   

2. Boletus. Те растат в семейства, различават се по месести шапки и тънка, лесно лющеща се кожа по нея. Плътта е жълтеникава, може да промени цвета си на син или червен, когато се нарязва. Кракът е къс и доста широк. Маслените гъби са широко разпространени в умерената климатична зона, главно в Северното полукълбо.

   

   

   

   

   

   

   Понякога те се бъркат с жлъчно отровни екземпляри. Можете да проверите дали фитингите за мазнини са годни за консумация по външни характеристики: вътрешността на отровната шапка е боядисана в цвят люляк. Вкусът на маслото обаче не се различава от отровните представители поради горчивината.

3. Mokhovikov. Среща се предимно на песъчливи почви. Отличителна черта е посиняването на пулпата при счупването му. За разлика от горните екземпляри, мъховите мухи имат посредствен вкус. Когато ги събирате, трябва да внимавате да не отрежете фалшивия маховик. Характеристиките на последния са малки размери, мръснокафява плът, която при повреди става червена.

   

   

   

4. Болевица и маточина. Видовете се наричат ​​така заради терена, на който те растат.И двете са сходни на външен вид: имат изпъкнали кафяви шапки с тънка повърхност и лека плът. Кафявите боровинки са богати на полезни вещества. Те могат да бъдат намерени на песъчлива и глинеста почва.

   

   

   

   

   

   

5. Полска гъба. Расте в липови гори и смесени гори, има много гъста и месеста педикъл, върху която картината едва се вижда. Шапката е доста широка и изпъкнала, цветът й може да варира от светлочервен до кестен. Спорен прах маслиново или кафяво.

   

   

   

6. Дъбовик. Те се отличават с големи шапки и кадифена кожа, която с течение на времето придобива лъскав блясък. Те могат да бъдат намерени в широколистни гори и дъбови горички. Пулпата е жълта и става синя при разрез от контакт с въздух.

   

   

   

отровен

Сред тръбните гъби са открити отровни екземпляри, сред които има:

1. Жлъчна гъба, също често наричана фалшиво бяла. Той има широк обхват. Намира се предимно в горска зона, в която преобладава пясъчна почва. По-рядко се среща по пънове и основи на дървесни стволове. Гъбата расте както поединично, така и на групи, появява се през юли и е налична до октомври.

   

   

   

   Има кафява или кафеникава шапка на полукълбо с жълт нюанс. Тръбният слой е мръсно розов с малки пори. Кракът е груден в основата и постепенно се простира по-близо до капачката. Пулпът е бял, твърд на пипане и горчив на вкус поради съдържащите се в него токсини. Специфичен вкус доведе до друго име - горчица.

2. Пипер гъба. За разлика от предишните видове, този представител е много по-рядко срещан, най-често в смърчови гори. Може да има както изпъкнала, така и плоска, кадифена на допир шапка и много горчив вкус. Тръбният слой има червен или меден нюанс, неравномерни и големи пори. Кракът е тънък, стеснява се надолу и има цилиндрична форма.

   

   

   

3. Сатанинска гъба. Често се среща в южните гори, расте главно на варовита почва и често образува микориза с дъб, бук, липа и други дървета. Той има широка шапка с форма на възглавница, която става хлъзгава при мокро време. Пулпът е бял, но променя цвета си веднага след появата на разреза върху него - става тъмно син.

   

   

   

Методи за приготвяне на ядливи тръбни гъби

Всички тръбни гъби се готвят приблизително еднакво. Обмислете основните принципи.

Почистване и рязане

Преди да започнете да готвите, важно е да обърнете внимание на цялостната им обработка. Ако на повърхността им се виждат отломки, те трябва да бъдат почистени с широка четка или отстранени с нож. Важно е да се има предвид, че гъбите, които не се нуждаят от термична обработка, трябва да бъдат специално почистени. След това те трябва да бъдат измити и да отрежете всички потъмнели и меки зони. Ако кракът е вискозен, той също трябва да бъде отстранен.

Изплакването трябва да е старателно, но минимално. Гъбите за пържене и сушене обикновено не е необходимо да се мият с вода. Тези, които се използват за други видове готвене, след измиване трябва да бъдат сгънати върху сито или сито, за да може водата да изтече.

Солените и горчиви гъби изискват накисване за подобряване на вкусовите качества. След измиване те трябва да бъдат поставени в студена вода за период от 2 до 6 часа. Накисването на осолени гъби изисква смяна на водата на всеки час. Тази процедура може да се проведе и със сушени гъби, за да се възстанови влагата в тях.

Може да се интересувате от:

Отровни гъби от Ленинградска област - имена и описаниеНай-голямата гъба - в света, на земята, в Европа и РусияМарината за гъби - как да направите туршия за туршия за зимата?

Изплакването и накисването е последвано от рязане. Големите гъби трябва да бъдат нарязани на малки парчета, след отстраняване на кожата от краката и филма от шапката.

Може да се интересувате от:

Как да различим истинските гъби от фалшивите гъби (28 снимки)?
Ryzhiks - горски деликатес с изискан вкус, популярен у нас. Не са по-ниски в своите вкусови качества ...Прочети още ...

Топлинна обработка

След рязане можете да пристъпите към термична обработка. Има два най-често срещани начина:

• доведете водата до кипене, добавете половин супена лъжица сол, потопете гъбите във вряща вода и ги задръжте там 5-10 минути;
• потопете гъбите в студена солена вода, доведете до кипене и веднага след това извадете от котлона и охладете, като ги залеете с чиста вода.

След това те трябва да дадат време да изсъхнат, като ги прехвърлят в ситото. Сушенето чрез натискане здраво не се препоръчва, тъй като премахва много хранителни вещества. След стъклената вода можете да започнете да пържите.

Гъбите се нареждат върху намазнена тиган и се запържват заедно с лука и морковите, докато придобият златист оттенък и приятна миризма. Те трябва да се разбъркват от време на време.

рецепти

Най-простите и най-добре познатите рецепти могат да се считат за пържено масло и мариновани марули.

За да приготвите първото ястие, ще са ви необходими следните съставки:

• варено масло;
• два лука;
• рафинирано растително масло (1/3 чаша);
• подправки и сол на вкус.

Маслото трябва да се излее върху леко загрята тава, да се сложи масло и да се покрие с капак. Те трябва да бъдат пържени на слаб огън, преди да се чуе характерно пращене. След това трябва да добавите предварително нарязания лук и да продължите да готвите, като леко увеличите котлона. Пърженето трябва да продължи, докато маслото придобие златист оттенък. Готвенето отнема приблизително един час.

За да се разболеят манатарки, ще са необходими следните помощни съставки:

• две супени лъжици сол и захар;
• два дафинови листа;
• три зрънца карамфил;
• черен пипер;
• лимонена киселина;
• оцет (на вкус).

Вареният маточник трябва да се залива с гореща вода и да се добавят подправки и лимонена киселина. След като водата заври, добавете сол и захар. Продължете готвенето под формата на готварство за 15 минути.

След това ги свалете от котлона и ги сложете в предварително стерилизирани буркани заедно с течността, в която са сготвени. Добавете оцет в пропорция 1 супена лъжица на литър течност. Затворете бурканите и ги оставете да изстинат напълно. След това, маточникът ще бъде готов за употреба.

Може да се интересувате от:

Как да различим вълнообразните червеи от шафрановото мляко и как са подобни (20 снимки)?
Една от най-популярните гъби у нас се счита за гърла и гъби. Тези видове са много подобни на неопитни ...Прочети още ...

Отговори на общи въпроси

Отровните сортове от този вид са доста редки и списъкът им е много кратък. Ето защо събирането на тръбни гъби е за предпочитане за начинаещи, защото вероятността от грешки е много малка. Ядливите видове се отличават с високи вкусови и ароматни качества, те са доста лесни за обработка и приготвяне.